居家生活中難免會有剩菜，有些人為圖省事甚至會提前準備隔餐或隔天的飯菜。需注意的是，若保存不當，這些剩菜極易引發(fā)食物中毒風險。

老一輩人常將反復加熱的剩菜當作節(jié)儉習慣，但在現(xiàn)代家庭飲食中，更需要掌握科學的食物保存方法。

本文特別梳理出5種不能再吃，一定要倒掉的剩菜，為確保飲食安全，請務必留意文末重點提示。

剩的涼菜

近年來，食用剩涼菜引發(fā)中毒送醫(yī)的案例頻發(fā)。

未經(jīng)加熱的涼菜在原料處理及加工環(huán)節(jié)已存在細菌污染風險，食用時翻動更可能引入新菌群。冷藏環(huán)境僅能抑制部分細菌增殖，無法殺滅既有微生物，取出直接食用仍存在較高中毒風險。

所以涼菜要當頓拌當頓吃，剩下部分一定要狠心扔掉。

另外關于涼菜再提醒2點：

1、別在小餐館點涼菜，難以做到生熟分開，中毒風險大。

2、別外賣點涼菜，制作環(huán)節(jié)衛(wèi)生難保證，配送過程溫度高，細菌也容易大量滋生。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱并非絕對安全的存儲空間，李斯特菌在低溫環(huán)境仍具繁殖能力，潮濕條件更易滋生黃曲霉等產(chǎn)毒菌株，其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有耐高溫特性。

美國FDA建議：燉菜與熟肉冷藏不宜超過3-4天，肉汁類建議1-2天內(nèi)食用完畢。需特別強調(diào)，剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來吃，長時間存放即使復熱仍存在安全隱患。

需特別注意密封儲存規(guī)范：使用密封保鮮盒或完整包裹的保鮮膜方為有效密封，簡單覆蓋盤子或塑料袋無法隔絕微生物污染。

室溫下放置超過2小時的剩菜

細菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)會迅速繁殖，是食品儲存的危險區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時吃必須在60°C以上保溫。

另外美國FDA還提出了一個“2小時法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過2小時，否則就要扔掉，如果溫度超過32°C這個時間要縮短到1小時。

你可能會說，我怎么可能把做好的菜在室溫下放置超過 2小時呢？

還真有可能。

比如朋友們聚餐時，有時會等所有的菜都上齊再開吃，而且吃的戰(zhàn)線很長，別說2小時了，持續(xù)吃三四個小時都有可能；另外如果在餐廳吃打包剩菜，回家路上可能還要很長時間，這樣的剩菜就別吃了，直接倒掉。

也有的朋友覺得熱的食物直接放冰箱費電，所以會室溫下自然放涼再冷藏，這個過程也可能超過2小時。

其實小小的一兩盤菜不至于費很多電，如果你依然擔心，那完全可以把大塊的肉切成小塊或片，把菜平鋪到淺盤里，或把一鍋湯分裝到小容器里，用小風扇吹吹快速降溫，然后趕緊密封好放冰箱，可別再等食物自然放涼了。

也有的朋友說，我也不可能在32°C這么高的溫度下吃飯呀？

這也是有可能的，比如夏季的戶外野餐，那做好的菜就要1小時內(nèi)解決，解決不了就別吃了，也要直接扔掉。

沒有徹底加熱的剩菜

剩菜因接觸唾液易攜帶細菌，未經(jīng)徹底滅菌處理存在中毒風險。

專業(yè)滅菌需確保食物中心溫度達74℃以上，家庭操作建議加水煮沸并持續(xù)翻動，微波加熱需中途攪拌確保受熱均勻。

另外，不建議使用慢燉鍋加熱剩菜剩飯，因為它的加熱速度緩慢，可能會促進細菌生長。

再有，如果要加熱冷凍的剩菜剩飯，為了避免加熱不均勻，冷凍食品復熱前應充分解凍，推薦冷藏室過夜解凍、微波解凍或密封冷水解凍，嚴禁室溫解凍以避免微生物增殖風險。

冰箱停電4小時后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開始復蘇，容易大量繁殖，所以美國疾控中心建議，如果停電超過4小時，冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

剩菜存放注意事項總結：

1、及時趁熱分裝：菜出鍋1小時內(nèi)，按單人食用量分裝至耐熱玻璃或陶瓷容器，禁用塑料外賣盒。

2、冷藏時要密封：裝盒后立即密封并轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏，無需等待自然冷卻。此舉旨在讓食物快速通過細菌活躍的4℃-60℃危險溫區(qū)，縮短微生物繁殖窗口期。

小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

3、生熟嚴格分開存放：冰箱上層存放熟食制品，下層放置生鮮肉類及水產(chǎn)品，嚴格防止交叉污染。

4、剩菜徹底加熱：二次食用前必須徹底加熱，保證食物中心溫度達到100℃沸騰狀態(tài)，并維持沸騰5分鐘以上。

5、注意存放時間：剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多放1-2天。